Estrazione a freddo-Decantazione
Successivamente alla premitura che avviene a freddo, si passa infine alla separazione dell'acqua dall'olio che avviene per decantazione naturale e non per centrifuga. Infatti avendo l'olio un peso specifico inferiore a quello dell'acqua di vegetazione, si separa naturalmente per emersione su di essa. In tal modo l'olio non viene stressato, contrariamente a quanto avviene nei processi di separazione industriali, mantenendo così il suo profumo e le sue qualità inalterati.
Tutto è stato studiato con cura per dare un prodotto di alta qualità in grado di soddisfare il palato e le esigenze nutrizionali raccomandate dalla dieta mediterranea.